食物语青精饭阵容搭配(食物语平民队伍搭配)
读一读
大自然经历了春天的滋养，终于迎来了花木繁盛的初夏时节。立夏过后，天气逐渐炎热，人们食欲减退，容易疲乏。怎样开启一个元气满满的夏天呢？古人很早就想出了诸多应对之策，其中最为讲究且充满生活智慧的，莫过于那些食俗了。在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽等地，一进入农历四月，乌黑油亮、清香可口的乌米饭便开始出现在家家户户的饭桌上，成为人们在上巳节、寒食节、清明节、浴佛节和立夏等节日享用的一道美食。关于吃乌米饭习俗的来历，民间流传着多种传说。
传说中，犯了天规的神仙，总是被压在山底下。压在大山下面的除了白蛇和孙悟空，还有《宝莲灯》里的三圣母，她因下凡嫁给人间书生而触犯“天律”，后来被天神压在华山下的黑云洞中。她的儿子沉香是个孝顺的孩子，天天为母亲送饭，可是三圣母依然终日挨饿，原来沉香送的饭都被看门鬼吃了。沉香在好心人的指点下，将乌饭树的叶子揉碎挤汁，浸泡大米，然后再用浸黑的大米煮饭。看门鬼一看饭食黑乎乎，再也不敢吃了。三圣母吃了乌米饭，不但维持了生命，身体还逐渐强健起来。沉香逐渐长大，在大仙的指导下，刻苦学习本领，渐渐学会了百般武艺，并用大仙赠送的劈山神斧救出了母亲。后来人们为了纪念沉香劈山救母的事迹，每年在乌饭树的汁液最香的时节，家家户户就煮乌米饭吃。于是，“吃乌饭”的习俗就流传了下来。
乌米饭又称“立夏饭”，立夏这天，江南一带人人都要吃乌米饭。立夏吃乌米饭的习俗据说源于战国时期著名军事家孙膑。
孙膑和庞涓都拜师鬼谷子学习兵法。两个人都是军事奇才，但是性情却迥然不同。孙膑为人诚实厚道，庞涓阴险毒辣。二人在学艺时听到魏国正在招贤纳士，庞涓觉得大显身手的机会来了，自己学的东西足可以得到高官厚禄。
果然，庞涓的所学有了用武之地，魏国上下都知道他是个善于用兵的人。但是他心里总有一种不安感，因为他知道孙膑一旦去了别的国家，自己肯定不是他的对手。于是他便设计将孙膑骗来，挖掉孙膑的膝盖骨，并把他扔进了猪圈，用饥饿法逼他交出兵书。正值立夏时节，猪圈里蚊蝇成群，恶臭冲天。孙膑在这样的环境里悲愤交加，一天天消瘦下去。善良的老狱卒非常同情孙膑的不幸遭遇，就悄悄地告诉孙膑：“我老伴用乌树叶子浸拌糯米，煮成饭后捏成小团子，跟猪粪的形状、颜色差不多。吃这个能帮您祛风败毒，加快伤口愈合，连蚊虫也不会叮咬您了，最重要的是能瞒过庞涓，可以救您的性命哪。”
孙膑立刻领会了老狱卒的好意，他开始装疯卖傻，蓬头垢面，还大口吃着“猪粪”。果真，庞涓以为他疯了，渐渐放松了对他的监视和看管。后来，孙膑被人救出并报了仇。
孙膑非常感激老狱卒，每到立夏时节，他就要吃乌米饭。人们钦佩孙膑的气节和才华，也随他在立夏时吃乌米饭。就这样，立夏吃乌米饭的习俗慢慢延续了下来。
学一学
从现代营养学和中医药学的角度来看，立夏时节吃乌米饭有一定的科学道理。乌饭树（学名南烛）叶里的乌油有一股特殊的香味，被乌油浸泡过的糯米经过蒸煮，清香四溢，诱人胃口。夏天人们由于天气炎热，食欲减退，这时吃上一碗乌米饭，不仅胃口大开，快速补充体力，还可以提高自身的抗病能力，对安然度过盛夏酷暑是非常有利的。尤其是对于肠胃虚弱的人，乌米饭是非常有益的食物，在五代时期的本草书《日华子本草》中记载南烛叶能“益肠胃，捣汁浸蒸，晒干服。”
虽说乌米饭的名字里带了个“乌”字，但较真的来说，乌米饭其实是“蓝米饭”，因为它的色素来源是南烛树叶里的花青素，所以乌米饭又叫做“青精饭”。杜甫的一首赠给李白的诗里曾写道：“岂无青精饭，使我颜色好。”很多文人墨客和杜甫一样，都把青精饭看作养生的佳品，认为吃青精饭可以健身壮体，延年益寿。
吃乌米饭的另一个养生传说是有利于让白发变黑。明代药学著作《神农本草经疏》中对此是这么解释的：“发者，血之余也，颜色者，血之华也，血热则鬓发早白而颜枯槁；脾弱则困倦嗜卧而气力不长；肾虚则筋骨软弱而行步不前。入心凉血，入脾益气，入肾添精，其云却老，非虚语矣。凡变白之药，多是气味苦寒，有妨脾胃，惟南烛气味和平，兼能益脾。”这段话简单地理解就是血热、脾弱、肾虚都会导致须发早白，南烛叶却可以“入心凉血，入脾益气，入肾添精”，因此有助于让须发变得乌黑发亮。
不仅乌米饭如此，其他黑色的食物如黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑麦、黑枣等，也都具有补肾、益气、乌发的独特功效。经大量研究表明，黑色的食物大多数都含有花青素，花青素有利于体内的抗氧化，或者排除有害的自由基。在花青素的含量比较多的时候，是可以起到一定的抗衰老作用的。
这种美食是怎么做出来的呢？据一些史料记载，古代的做法与今天的做法是不一样的。比如人称“山中宰相”的南朝梁代药物学家陶弘景，在他所著的《登真隐诀》一书中就已经介绍了这种食物的制作流程：将南烛草木叶与茎皮合煮后，取其汁浸米并上锅蒸，令饭作青色，晒干，再浸南烛叶汁，复蒸复晒多次后，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。而今天的江南人，讲究的是不时不食，一般都是当天做，当天吃。人们品尝时令食物，品尝的不仅是初夏的独特滋味，还隐含着对传统节日食俗文化的尊重与热爱。
做一做
清香可口的乌米饭，这么诱人，赶快动手试做一次吧。
步骤：
1.新鲜南烛叶挑拣洗净。最好到菜市场去买叶子，春末夏初的南烛，没有特别显著的可以辨识的特征，叶形不一，有的椭圆形，有的披针形；颜色多样，有的红，有的绿，有的黄。
2. 用刀把叶子切碎，放入盆中，带上手套用力揉，直至搓出乌青色的汁液。这一步也可以用料理机，但是香味没有揉搓出来的浓郁。
3.往搓烂的叶子中放入适量水浸泡。浸泡的时间依据气温的高低而不同，气温越低，所需浸泡的时间越长。若气温在30度以上，浸泡2小时就可以了；若气温低于15度，则要浸泡5个小时以上才行。若天气热，将之放到冰箱保存。
4．用滤网将碎叶等叶渣过滤干净。
5.把糯米淘洗干净，放入乌汁水中浸泡，浸泡时间同浸泡叶子。
6.将浸泡好的糯米蒸熟。
7.加工成自己喜欢的口味。
可蘸白糖吃；可做成乌米饭饼，用油将正反两面煎一下；还可以放些桂花、葡萄干、杏仁等做成甜口味的特色糕点。还可以加入豌豆、蚕豆、笋片等时令食材，做出咸口味的乌米饭，同样清香扑鼻。
制作乌米饭的过程是不是很奇妙？染色，别的植物也可以做到，比如放个紫薯应该也可以使米粒变色，但让糯米变得劲道，这其中有什么玄机呢？
认一认
我们在认识植物的路上，总会遇见一些长相或名字相似的植物。南烛就曾长时间地与另一种植物南天竹相混淆，就连大名鼎鼎的《梦溪笔谈》和《本草纲目》在介绍南烛时都犯了错。其实，它们的外观差别很大，可能由于两种植物名字太相似，加上没有实地考察，才弄错的吧。好在后来逐渐被修正，不然，真的将南天竹错当南烛来做乌米饭，那麻烦可就大了，因为南天竹有小毒，不宜食用。让我们看看南烛的外观吧，记住它的样子，以后若遇见它，就可以采来煮一锅香喷喷的乌米饭了。
南烛是杜鹃花科，越橘属，多年生常绿灌木或小乔木。因为是做乌米饭的原料，因此有着许多与之相关的别名：乌饭草、黑饭草、染菽、米饭树、饭筒树等。因为南烛花开的时候，像一串串晶莹洁白的米粒，所以也有的地方叫它米饭花或者米饭树。南烛作为蓝莓的近亲，它的果子长得和蓝莓非常相似，所以又被称为野蓝莓或者假蓝莓，但无论是大小还是味道，都不能与蓝莓媲美。
浙江省社科联社科普及课题成果
课题编号：21KPD16YB
课题名称：中医药文化健康启蒙教育亲子读本
负责人：孙亚敏
推荐单位：浙江外国语学院
