酸菜龙阵容(多多自走棋龙法阵容)
青元粉蒸肉
这款粉蒸肉入口细嫩不腻，秘诀有二：腌制肉片时放入醪糟，增加酒香，祛腥解腻；蒸制时铺一层煮软的青豆，上桌后搭配入口，两种粉糯在唇齿间交融，滋味诱人。
批量预制：
1、带皮三线五花肉5千克置于细流水下冲净，改刀成2~3毫米厚的片纳盆，调入老抽15克、盐40克、料酒50克、味精50克、生抽60克、醪糟150克、白糖200克、葱姜水200克、成品米粉250克抓拌均匀腌制10分钟。
2、青豆置于细流水下冲洗解冻，下锅添清水没过，加味精、盐、葱段、姜片、八角、花椒各适量煮至软糯，捞出控干，每500克调入成品米粉50克、白糖、藤椒油各适量拌匀待用。
3、码斗内涂一层薄油，肉皮朝下码放步骤1处理好的五花肉片300克，舀入步骤2备好的青豆100克铺平，覆膜入蒸箱加热60分钟，取出放凉后覆膜冷藏待用。
走菜流程：
取一碗青豆粉蒸肉送入蒸箱加热10分钟至透，取出撕下保鲜膜倒扣在盘中即可走菜。
酸菜鼎肚皇
主料：
猪肚尖。
配料：
黄坛酸菜，蒜片，姜片，野山椒。
制作：
1、肚尖洗净，入高压锅烧熟后冲水去油；酸菜切条形。
2、起锅放菜油，煸香蒜片、姜片后放水，加入野山椒、朝天椒、盐、味精、少许糖、少许鸡汁、少许白醋，入肚片小火煨5分钟出锅。
面龙竹荪帽
原料：
干竹荪帽80克、老南瓜200克、鸡蛋2个、熟咸蛋黄50克、低筋面粉300克、浓汤250毫升、湿淀粉50克、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
制法：
1、把干竹荪帽放入清水盆里先发涨，再入浓汤锅里小火煨10分钟，捞出待用。老南瓜去皮后切成片，入笼蒸熟了压成泥；另取低筋面粉加鸡蛋、盐和适量的水，拌匀做成面疙瘩以后，再下到沸水锅里煮熟了捞出来待用。
2、净锅放少许的油，先下南瓜泥和熟咸蛋黄炒香，再掺入清汤烧开后打去料渣，等放入煨好的竹荪帽和面疙瘩，加入味精和盐调好味以后，才勾入湿淀粉收汁，起锅装入窝盘。
