锅包肉阵容搭配(锅包肉咋做的)
没想到在这次主厨季能吃到东北风格的全素宴，2022年7月25日，第三届希尔顿集团“主厨季”如约而至，一桌精美的全素宴席令人叹为观止，冰镇锅包肉香脆，惊艳盛京八方食客，李渔在《闲情偶寄》中写道：吾谓饮食之道，脍不如荤，荤不如素。今天我们跟随两位星级主厨，去品尝他们的素菜，开启舌尖上的文化之旅。
冰镇鲜果锅包肉
这次全素宴的阵容强大，沈阳世茂希尔顿酒店盛京中餐厅厨师长汤若翔师傅负责烹饪中餐素菜，西餐厅行政总厨何维嘉师傅主打西餐素菜，两位主厨对中餐与西餐的各种烹饪技法广为涉猎，使用更多种的食材为传统素菜融入更为丰富的口感。两位主厨的精湛出品令在座食客感到十分惊艳。现在能吃全素菜的馆子也挺多，但是能在五星级酒店里面吃到精美的素菜实属不易。
大家可能有一个错误的看法，素菜要做出荤菜的味道和形状，就是要仿荤、仿形、仿味，那是一种肤浅的看法，其实吃素食是一种养心养性的行为，无需过多的渲染素食本身的意义。吃素菜让人吃出健康，让人珍爱生命，让大家更懂得珍惜食物，一粥一饭当思来之不易；一菜一肴关乎生命意义，素食能改变人的性情，使得心情变得更加平和、宁静、理智，大家普遍认为吃素菜可以找到心静的感觉。形似是素菜的第一步，味似是第二步，创意是第三步，大家看完菜品图片，相信盛京中餐厅的出品已超过普通素食的范畴。
坚果豆蓉山楂卷
青瓜水晶包
古人云，食材有七荤八素，其实七荤八素实际为七素，为青菜、萝卜、番薯、芋头、南瓜、蘑菇、豆腐。两位主厨对于食材的选择很是挑剔，大部分是本地的当季食材，比如说野生菌类、野菜嫩叶、植物果实、自制豆制品等等。主厨利用各种食材互相搭配出每道菜的独特口味，这一道道素菜不会局限于某种主料，所以不用费力猜测采用什么主料，只需用舌尖感应素菜之美。
鲜花椒浸干丝
麻辣鲜香不仅可以用在大鱼大肉，家常素菜也配得上这些调料，调味是烹饪技艺中的精髓，凭借深厚的功底，不依靠工业添加剂就能让简单的食材呈现阶梯型变幻，更是大厨们的心血之作。
鲜果锅包肉
盛京中餐厅有一道招牌菜，叫做宫廷金牌锅包肉，这道菜原名辣瓦肉香，出自满汉全席菜单，由宫廷御厨王甫亭传出。汤若翔师傅师从辽菜非遗传承人之一刘文杰大师，于是这道菜的精髓就传承了下来。酱汁金红明亮，肉片色泽金黄，味道微辣酸甜。
今天我们没吃传统版本的锅包肉，而是鲜果冰镇锅包肉，普通版本的锅包肉可能要趁热吃，这次推出全素的锅包“肉”，餐盘就与众不同，冰块覆盖到食材上，让“肉”的口感更加清脆，令菜品的味道更加香，入口就能体会到多汁，吃起来层次更加分明，记得一位烹饪大师说过，菜品的口味来自于温度，凉菜要冷盘，热菜要热盘，而这道菜采用冰盘，是不是更霸气一些？
百宝豆腐箱
今天桌上的每道菜都很漂亮，它们的烹饪技艺都不一样，这道菜看着就挺繁琐，家常酿豆腐的精致版，把豆腐切成小块，每一块豆腐都要挖洞镶嵌调配好的馅料，然后用海带丝一样的食材捆绑起来，大概意思防止烹饪过程中馅料颠簸出去，每一块小豆腐都是晶莹剔透，味道也涵盖其中。
鲜松茸搭配金耳
豆汤豌豆尖
奶油焗口蘑
兰州百合炒美人尖
平日吃过素食，一直认为素菜是寡淡无味的，今天想明白一个道理，美味源自天然，萃取植物精华，好味道也得益于优秀的烹饪技巧，我认为素菜烹饪是厨师技术的巅峰，相信每一口都能得到十分的满足。
曾几何时，我们欣喜于日益高涨的餐饮需求，也困惑于天然食材的缺乏，每一株自然生长的菌类，都是大自然的馈赠，有一句俗话，最珍贵的食材往往需要采用最简单的烹饪方法。
白玉乳糕焦糖布丁
素食也能做出西餐一样的美味，而且颜值也能达到相同的水准，这两道西餐素菜很漂亮，一道是白玉乳糕焦糖布丁配鲜芒果，一道是黑松露意大利手帕面。全素宴的两道主食味道也很赞，分别是鸡枞菌捞饭和香菇油菜馅饼，厨师这个行业创新也很难，每一道创意菜的诞生相当不容易，每次试验新品要浪费不少人力物力，经过一次又一次的品鉴，反复多次才能稳定下来，并不是想出一招就能来一道新菜，不断摸索创新这是每一个大厨行稳致远的成功秘诀。
鸡枞菌捞饭
挂罢耕锄粮归仓，淡饭粗茶胜琼浆。或许很多朋友吃腻了大鱼大肉，往常的重口味变得日渐清淡，相信性情与饮食相关，吃素变得更加时尚，从某种意义来看，素食比肉食还要更加珍贵，大厨说，因为食材需要提前准备和制作也破费时间，所以全素宴需要提前一天预定。
这一席全素宴完全颠覆大家对素菜的看法，菜品口味多变，摆盘形式多样，让普通的素食更上一层楼，两位主厨做出一次非常大胆的尝试，以当季特色食材烹饪具有创意的素菜美味，奉上自然而愉悦的饮食体验。盛京中餐厅以其鲜活生动的美食开启了主厨季的序幕，他们的烹饪技艺让普通素食重新焕发青春活力，东北的美食文化也得以薪火相传。
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